ビジネス図鑑

社外へ郵便やＦＡＸをする際、相手方の名前はわかっていても漢字がわからないことが時々あるのですが、このような場合はどうするのがビジネスマナーなのですか？①例えば、ササキさんや、イトウさんの場合。一般的には佐々木さん、伊藤さんになると思いますが、もしかしたら笹木さん、伊東さんかもしれない。このような場合は無理に漢字にするべきではありませんか？②漢字がわからなかった場合、ひらがな、カタカナどちらで書くべきですか？教えてください。